呷哺集团创办人、董事长贺光启多年前到中国打拼，掀起台式小火锅热潮。品牌走过25年后，贺光启计画带着「呷哺呷哺」鲑鱼返乡，台湾首家门市3月18日于台北新光三越南西店试营运。预计年内将在北中南共开设6～8家店，并同步引进集团旗下火锅、烧肉、茶饮等系列产品。
贺光启表示，中国解封后，2023年呷哺集团旗下品牌的业绩呈现爆发增长。观察疫后消费复苏，大品牌或是连锁品牌因知名度、消费者信任度高，复苏情况胜于中小型餐饮业者。他精准掌握复苏商机，去年底就着手展店计画，今年1～2月新展店家数超过30家，3月还有几十家正准备开店。
谈到接下来的商业布局，贺光启说，今年打算新开约230家店，除了中国市场外，刚成立的海外事业部也是业务冲刺重点，除了台湾，还将继续拓展新加坡、马来西亚等东南亚市场。且今年将打通全球会员系统，等于消费者在任何地区和国家都能享有同样优惠和福利，借此增加顾客的黏着度。
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他表示，目前集团旗下有个人火锅品牌呷哺呷哺、精致火锅品牌「凑凑」、欢乐烧肉品牌「趁烧」，以及茶饮系列「茶米茶」，上述品牌都会陆续回台展店，初期规划以台北、台中、高雄为主，年内总计会开6至8家店。
贺光启坦言，以台式小火锅来说，台湾市场竞争相当激烈。但呷哺在中国耕耘多年，在台商圈早已累积足够知名度，加上即将打通的全球会员系统，以及集团品牌行销等，让呷哺刚回台就可坐拥一定的基本客源，这也是胜于其他后进竞争者的品牌优势。
在东南亚布局方面，贺光启表示，目前已进入到新加坡市场，下一步就是邻近的马来西亚，预计今年海外将透过多品牌布局战略，新开至少20家餐厅。
贺光启指出，台湾餐饮从业人员的薪水相对偏低，若以同等管理职位来看，中国餐饮门市的基本薪资远胜台湾。他希望透过在台湾展店，培育更多优质餐饮管理人员，成为未来扩大海外市场布局的强兵悍将。
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